I prodotti tipici

Le condizioni climatiche e le caratteristiche morfologiche del territorio del comune di Castiglione Garfagnana, hanno favorito fin dai secoli passati lo sviluppo di un economia basata principalmente sull’agricoltura e l’utilizzo dei prodotti del sottobosco. Ancora oggi si possono gustare in questi luoghi sapori “antichi” attraverso i prodotti tipici.

Il farro

Da qualche tempo, è stato riscoperto, dopo averne smarrito la memoria per diversi anni, il farro, prezioso cereale da sempre coltivato nelle zone collinari anche quote più elevate perché resiste bene al freddo. Viene seminato in ottobre e raccolto in giugno/luglio. In cucina può essere utilizzato per qualsiasi piatto in sostituzione della pasta e del riso. Con la farina ricavata dalla macinazione del farro si preparano pasta, focacce, biscotti e dolci.

Le castagne

Il frutto che ha rappresentato il cibo principale della popolazione soprattutto durante i periodi di carestia e di guerra è stata la castagna. Gran parte del territorio di Castiglione è infatti ricoperto da folti boschi di castagno e sopravvive ancora la coltura di questi alberi per consentire la raccolta delle castagne. Le castagne possono essere consumate fresche, bollite in acqua (le ballotte), o arrostite su particolari padelle forate (le mondine), oppure vengono essiccate a fuoco lento nei metati , alcune di queste vengono consumate secche, la maggior parte vengono portate ai mulini per la macinazione. Con la farina di castagne si preparano diversi piatti tipici: la polenta, il castagnaccio, le frittelle e i necci. Un occasione per poter degustare i prodotti della castagna è “la festa d’ottobre”, tradizionale festa che si svolge a Castiglione nel mese di ottobre dopo la raccolta delle castagne. (vedi le tradizioni)

Gli altri prodotti

L’ambiente montano che caratterizza il territorio di Castiglione offre numerosi frutti del sottobosco come: lamponi, more, fragole e mirtilli, utilizzati per la trasformazione in confetture e sciroppi; funghi utilizzati sia freschi sia essiccati in molte ricette tradizionali. Infine, un’attività diffusa nel comune è l’apicoltura. Si ottengono ottimi monoflora di: acacia (dal colore chiaro, aroma e sapore delicato), di castagno (dal colore scuro, sapore forte e caratteristico) e millefiori.